Mélanger les 4 oeufs et le sucre au fouet électrique.

Incorporer l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile, toujours à l’aide du fouet électrique.

Ajouter la farine et la levure.
Mixer doucement d’abord puis de plus en plus vite jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajouter ensuite les carottes râpées et les noix concassées et mélanger doucement au fouet.

Beurrer et fariner légèrement le moule et verser la préparation.

Enfourner 30 à 40 minutes à 175° (thermostat 5/6).